Un chef con estrella Michelin explica su elección
Por qué el chef con estrella Michelin James Harrington cocina en titanio y se niega a usar cualquier otra cosa
Después de 15 años en cocinas con estrella Michelin, James Harrington ha cocinado en todos los sartenes que existen. Hierro fundido, acero inoxidable, cerámica, cobre y todos los recubrimientos del mercado. Hoy usa un solo sartén, y nada más que uno. Aquí te contamos por qué.
Lee las razones de Harrington ↓
01 — Cero químicos escondidos
Todos los sartenes con recubrimiento que he tenido se echaron a perder en unos cuantos meses. El recubrimiento se raya, se ampolla, se pela y, al final, acaba en tu comida. El titanio no tiene nada que se desgaste. Es metal sólido de pies a cabeza y cocina igual de bien el día uno que el día mil.
02 — Libre de PFAS. De verdad.
Los llamados “químicos eternos” están en la mayoría de los utensilios de cocina que se venden como “seguros”. Se acumulan en el cuerpo y no se van. Los reguladores en Europa ya se están moviendo para prohibirlos. Yo ni de chiste cocino con ellos, ni en mi restaurante ni en mi casa. El titanio no contiene ninguno. Nada de PFAS, nada de PTFE, nada de PFOA. Cero cosas escondidas por debajo.
03 — Antiadherente sin químicos
La textura martillada a mano hace que la comida se despegue limpiecita, igual que un sartén profesional bien curado. Los huevos se deslizan. El pescado sale entero, sin batallar. Sin una capa química haciendo el trabajo por ti. Solo el metal, el fuego y la comida.
04 — El último sartén que vas a comprar
Un sartén antiadherente promedio dura de uno a tres años. El titanio no se desgasta, porque no hay nada que se desgaste. Después de quince años cocinando de manera profesional, sé lo que dura. Este sí. La garantía de 25 años ahí está, pero dudo que la mayoría de la gente la llegue a necesitar.
05 — Un solo sartén para todo
Inducción, gas, horno, fuego directo. Aguanta el horno hasta 260 °C, se lava en el lavavajillas y pesa la mitad que el hierro colado. En una cocina de trabajo necesitas un sartén que aguante vara. En casa, con una familia que alimentar, importa todavía más.
06 — Es honesto. Por eso le pongo mi nombre a esta oferta.
No hay nada escondido debajo de la superficie. Sin recubrimientos, sin químicos, sin concesiones. Cuando Longwell me pidió respaldar una oferta, este fue el único tipo de sartén que estuve dispuesto a avalar. Cuando cocino para mi propia familia, es el que agarro. Creo que la mayoría de la gente, si supiera qué hay en las otras opciones, sentiría lo mismo.
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